CALAMARES RELLENOS DE LACÓN Ingredientes - 8 calamares medianos - 300 g de lacón - 1 cebolla pequeña - 1 diente de ajo - 1 hoja de laurel - 50 g de pan rallado - 1 vaso de vino seco - 2 cucharadas de aceite o de manteca de cerdo - Perejil - Pimienta - Sal Preparación En primer lugar, poner el lacón en agua fría, para desalarlo, durante 24 horas. Ir cambiando el agua cada 4 o 6 horas. Después, en una olla con agua suficiente como para que cubra el lacón, cocerlo durante una hora. Reservar el caldo. Limpiar los calamares, separar las cabezas de las patas y picar finamente las patas. En una cazuela al fuego con aceite o manteca de cerdo, sofreír la cebolla, los ajos y el laurel, previamente picados. Dejar rehogar y, antes de que tome color la cebolla, añadir el picadillo del calamar y el vino; remover durante 10 minutos. Agregar el lacón bien picado, el perejil trinchado y la pimienta, remover y añadir el pan rallado y rectificar de sal. Formar una pasta compacta. Rellenar las bolsas de los calamares con la pasta obtenida en el paso anterior y cerrarlas con un palillo de dientes (cosido). Colocar los calamares en una cazuela de barro y cubrirlos hasta la mitad con el caldo de cocer el lacón. Espolvorear con pan rallado y perejil e introducir en el horno a temperatura media durante 20 0 25 minutos. Servir caliente.