EL CALAMAR GIGANTE Esta especie pertenece a la clase de los Cefalópodos cuyo significado es: animal con pies en la cabeza. Dicho calamar recibe el nombre de Archienthis. El calamar gigante es una especie que todavía desconocemos, es difícil estudiarla por ser un animal que va sin rumbo aparente en los fondos marinos. Se le conoce como el "monstruo marino" de las novelas de Julio Verne, los cuales arrastraba a los navíos hacia el fondo del mar. Pero hay una combinación entre el mito y el animal real. Se han encontrado en el Oceano Pacífico, Canadá, Nueva Zelanda e incluso en nuestras propias costas, como es el mar Cantábrico. Pueden medir desde 3 milímetros al nacer hasta 20 metros. Son animales marinos inteligentes como el resto de su especie. El pulpo, calamar y la sepia son camaleones marinos. Disponen de una variedad cromática y pueden adaptar las formas que le rodean pasando desapercibidos en el mar para atrapar a sus presas o bien huir de ellas. El calamar gigante posee como medio de locomoción la propulsión a chorro, donde el agua sale expulsada por el llamado sifón. Su boca es una máquina de despedazar pescado, incluso pueden llegar a devorar a su propia especie. Los ojos son de los más grandes del mundo animal, con una retina muy desarrollada. En la oscuridad del océano pueden ver incluso los pescados que utilizan sus colores para el camuflaje, y atraparlos. Esta especie es comestible, los pescadores que van en su busca para su posterior comercio han sido muchas veces atacados por ellos. De la elaboración del calamar gigante ser consigue "el manto del calamar" que es exportado a los países de oriente como es el caso de Corea con una gran demanda. Por lo que es un gran manjar tanto para peces como para los humanos. CEFALÓPODOS: LA SEPIA Existen varias clases de cefalópodos, entre ellos la sepia. Su denominación científica es Sepia Officinalis. La encontramos en los caladeros de Mauritania, Senegal y Marruecos. Tras su captura es congelada a altas temperaturas por barcos congeladores. El nivel de seguridad, en términos generales, es muy elevado gracias al cuidadoso proceso industrial al que es sometido a posteriori no rompiéndose la cadena de frío. El producto que resulta de esto, es más fresco y sano que el que podamos encontrar habitualmente en nuestros mercados. Esta sepia aporta un dulzor al paladar y un gran sabor. Al no tener espinas ni sangre es fácil de masticar y preparar, sólo requiere una descongelación lenta previa y cocinarla al gusto. Desde la manera más sencilla, a la plancha con limón o fritas en tiras hasta guisada o con cualquier acompañamiento. Conservando las características nutricionales de que dispone y teniendo efectos positivos para una buena dieta y nuestra salud.